白灵菇，因其自身独特的食用及药用价值，近几年在我国北方地区投料量逐年增加，并出现了产销两旺的前景，是广大种菇新手发展食用菌生产的首选菇类之一。目前白灵菇生产中存在的明显问题是，发菌、出菇阶段污染率高、发菌慢、出菇率低、菇型差等，对此，我们在这里结合生产技术要点的介绍给出解决方法。
要点一：制种专家提示：制备菌种是食用菌生产的第一步，也是最重要的一步。故建议菇农最好到正规食用菌研究所或科研单位购买母种，切忌到无经营许可证、无科研实力的小商贩那里购买，以免上当受骗、遭受损失。在购买试管母种时，要注意鉴别菌种的优劣，需仔细检查试管中菌丝的生长情况，以免买到老化的菌种。一般来说，健壮的母种表现为菌丝洁白、粗壮、尖端整齐。若菌丝干散或培养基收缩，瓶底有黄色积水，说明菌丝已老化，请勿购买。菇农经验： 11月29日，家住寿光市田柳镇巨家村的种菇能手李本亮向记者介绍了自己的制种经验。我们当地白灵菇的生产设施多于金针菇生产设施相同，一般为大拱棚（棚面由塑料薄膜＋麦秸＋无纺布覆盖）。制种时间一般从6月中旬开始，栽培的大众菌种多从寿光市食用菌研究所购买，一般品种为天山二号。制种分两个阶段：一是从母种（试管一级种）到原种（玻璃瓶或啤酒瓶二级种）；二是从原种到栽培种（生产袋三级种），所需时间约32天。第一阶段：母种原种。1.材料准备：试管母种、啤酒瓶（按照1个试管种接种10个啤酒瓶的用量准备）、玉米粒（按照1个啤酒瓶盛56两的用量准备）等。2.操作的流程：第一步先处理用料。因玉米粒种皮较厚，不易泡透，需将其煮熟后使用。注：煮玉米粒时要把握好火候，既不能让玉米粒“开花”，也不能外熟内生。第二步，待瓶内装入用料约4/5瓶时，再用棉塞封口，且外用牛皮纸包裹，以防高温灭菌时蒸汽浸湿棉塞。第三步，将瓶子摆放到蒸锅上进行高温灭菌，约 12小时左右。第四步，灭菌完成后，待瓶温降至30℃左右，再将其转移至无菌操作箱内进行接种，即用接种针从试管内挑起少许菌丝，并快速放入啤酒瓶内，同样棉塞封口，外用牛皮纸包裹。最后，把接种好的啤酒瓶放在约25℃的室内保存，以促发菌丝生长。原种长满瓶之后，需立即扩大为栽培种，否则一旦营养耗尽，菌丝就会出现衰老，甚至死亡。第二阶段：原种栽培种。正常的情况下，生产用料多为棉籽壳（85%）、麸皮（10%）、玉米面（5%）、石膏或石灰（5%）、无机营养（5%）配比，料与水的比例为1∶1.41.5（搅拌后达到手捏成团，手松散开为宜）。用宽18厘米×长35厘米的低压聚乙烯塑料袋装袋，捆扎后进行常压蒸汽灭菌（因白灵菇所要求为熟料栽培），一般来说，每万斤料需连续灭菌72小时之后。菌袋灭菌后，待冷却至室温便可接种。接种在无菌箱内进行，采用两头接种，每瓶原种可接30-40生产袋。生产袋接种后便可将其移至菇棚内发菌培养，可堆放5 7层。
要点二：发菌专家提示：据寿光市食用菌研究所所长孙庆温老师介绍，发菌是白灵菇栽培生产中很重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响到白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理得再好，其产量也不会太高。白灵菇发菌理想的菌袋标准是：发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致。发菌完毕后，菌袋坚硬结实，用力拍打菌袋发出“砰砰”的响声。若将其掰开，可见有大量白色菌丝，这种菌袋出菇时不但产量高，而且出菇后期也不易被杂菌所污染。菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇发菌阶段所需时间比其它菇种（平菇、金针菇）时间要长1倍多，一般为7585天，这就特别要求在其发菌期要调控好菇棚环境，以利于正常发菌。温：白灵菇发菌温度要求为，菌袋内的温度在2024℃，菇棚内气温上限为30℃，若棚温过高，易出现菌袋“烧菌”现象。在北方大部分地区，8月中下旬正值白灵菇发菌阶段，这就要求广大菇农切实做好菇棚降温工作。方法：一是除下雨及大风天气外，菇棚昼夜从始至终保持通风状态。若是大棚，应在其后墙上设置通风口（高于地面 30厘米为宜）。二是在棚面上覆盖一层遮阳网进行降温。湿：白灵菇发菌湿度要求为，应尽量控制在70%以下。若棚内湿度过大，菌袋易被杂菌所感染。控湿方法：地面撒施石灰，用于吸收水汽。气：因白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量越大，所以在白灵菇的发菌过程中，必须结合温度和湿度管理做必要的通风换气，其目的是改善菇棚内空气条件，增加空气中的氧气含量。除注意菇棚内通风换气外，菌袋内氧气的供给也必须充分及时，否则袋内原料易产生厌氧发酵，影响菌丝生长。方法：在发菌进行到半月至20天时，进行一次菌袋倒堆是非常有必要的，即下部菌袋移至其上部，在这一过程中可增加菌袋内的氧气含量。而不建议采用“打孔增氧”的办法，因该法易增加白灵菇感染杂菌的机会。
要点三：后熟专家提示：白灵菇和平菇、金针菇生产区别之处，就是其菌丝长满菌袋后一定要经过一段时间的后熟培养，才可以做到生理成熟，否则即便创造出菇条件也异常出菇。白灵菇生理成熟期的管理方法和其发菌期的管理方法基本相同。袋温在 2024℃，生理成熟期为30天左右。如果温度在20℃以下，温度越低生理成熟的时间将会越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养的过程，温度过低或过高都会影响其代谢的速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。白灵菇后熟结束后，菌袋坚挺，菌丝浓密，通体发白。而后便可进入催菇阶段。
要点四：催菇菇农经验：据李本亮介绍，白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。白灵菇催菇的重点是把握温、湿、光、气等的“刺激”措施：一是温差刺激。白灵菇催菇温度调控的原则是，保持10℃左右的昼夜温差，最低不能低于5℃，最高不要高于18℃，并且温差及低温刺激的天数应在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草苫等覆盖物，室温保持在1518℃，夜间棚内通风，保持最低温度不能低于5℃。二是湿度刺激。白灵菇催菇期要求空气相对湿度应保持在85%95%。对于菇棚栽培白灵菇而言，达到这一湿度非常容易。方法一：地面灌水。方法二：空间喷雾器加湿。三是通风与光线刺激：白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，应尽量大通风，多通风。并保持棚内为散射光要求（可采用遮阳网达到散射光条件）。按以上的催菇方法保持15-20天或有效积温达到600℃，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基，此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。
要点五：出菇专家提示：白灵菇出菇阶段仍以调控环境为主，但此期其所要求的环境条件与发菌、催菇阶段不一样。温：白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8-18℃，并尽量较少昼夜温差，保持恒温。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄或畸形菇增多，商品价值较低。必须要格外注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃，原基有可能死亡，此后再想催菇就困难了。湿：白灵菇出菇阶段湿度应保持在80%-90%，但不要直接往菇体上喷水，同时也要防止菌袋或塑料布上的水珠滴落在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。注意：采菇前可适当降低空气中水分含量，以保持菇体表面洁白。风、光：菇棚内保持良好的通风条件是其优质高产的关键。如果温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小，这样的菇体售价低。因此，在白灵菇生产中，应在协调好温度、湿度的前提下尽可能保持室内良好的通风状态。如前文所述，通风的目的是降低菇棚内二氧化碳的浓度，保证菌盖正常发育。因二氧化碳比重大，常沉积在棚内下部，所以生产上要求后墙通风口的位置应尽量低些（距离地面30厘米为宜），同时应将拱棚两边的塑料薄膜掀起30厘米左右，从而能在棚内形成空气对流。另外，生产优质白灵菇还需有足够的散射光，以在棚内看报纸不费力为宜。但不能有直射光照到菌袋或菇体上，若光线过强，菌盖易变色，降低其品质。菇农经验：菇农李本亮介绍说，如同蔬菜上的疏花疏果，为减少养分消耗，提高精品菇，也应采取“疏蕾”的措施。疏蕾，即当白灵菇菌袋原基长至花生仁大小时要将多于的菇蕾疏去，菌袋两头各保留1个健壮的原基。因疏蕾需要大量人工，建议菇农要提前准备好，以免错过最佳疏蕾时间。疏蕾原则：菌袋两头一边留一个幼菇；留大菌蕾，去掉小菌蕾；留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾；留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾；留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾；留下无斑点无伤痕的菌蕾；留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。疏蕾时应注意：疏蕾用的工具（由自行车辐条做）注意在每个菌袋疏蕾过后，都要将其用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染；疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝；疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚；每个袋疏蕾后要剪去菌袋两头多余的塑料并按原来菌袋的摆放位置放好。此外，头茬菇从催蕾到采菇约10天，一般头茬菇占总产量的60%。在头茬菇采收过后，可用补水器对料袋做补充肥水（营养液一般来说包括白糖、尿素、磷酸二氢钾等），以促发二茬菇来潮。
要点六：防病虫1.白灵菇生产中常见的畸形：小盖长柄：白灵菇菌柄细长、菌盖过小，是由于菇棚内气温较高、通风不良致使二氧化碳浓度过高而引起的生理性病害，故建议改善棚内的通风条件。死菇：白灵菇幼菇开袋后表现为萎缩、变黄，最后死亡的现象。在敞口前温湿度变化过大，导致幼菇不适应而发生此情况，所以需避开极端高温和低温（棚温 24℃、4℃）。龟裂：可发生在菌盖和菌柄上，影响白灵菇产量和外观。当菇棚内湿度低于70%、温差过大，通风过猛时，易龟裂。因此，要保持适当湿度、通气条件，最好能够降低菇房昼夜温差，避免该情况出现。2.白灵菇常发病虫害：绿霉病：保持发菌场所清洁、卫生、通风良好，菌袋点片发生绿霉时，可用5%石灰清液注射霉菌斑及周围培养料，抑制绿霉菌生长。细菌性腐烂病：严控空气中水分含量（不超过90%），保持适当通风，注意水滴不与菇体非间接接触菇蚊：菇棚场所通风口处张挂60目防虫网，以防菇蚊成虫飞入，也可在菇棚内悬挂黄板诱杀。
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