罐藏食品（罐头），即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。
也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。其包装材料有马口铁罐、玻璃罐、铝合金罐、软罐头、无菌大包装、先经灭菌再包装制成的利乐包、可耐杀菌的塑料罐等等。而罐头食品的品牌更是百家争鸣，品质参差不齐。
为让更多的读者进一步认识罐头食品，选购到心意的罐头品牌，本期《采购》杂志将重点推荐部分在马口铁罐头食品和铝合金罐头饮食业有相当知名度和美誉度的罐头品牌，以供广大读者参考。
罐头行业是中国传统的出口产业，是中国众多食品最先打入国际市场的商品。据统计，有着近200亿元产值规模的中国罐头行业，90％的企业产量都在10000吨以下，且重出口轻内销的现象相当普遍。目前，除少量出口罐头用自己的品牌外，大部分出口罐头是定牌加工，基本无品牌，市场很长时间处于无序的竞争。
可喜的是，中国罐头行业品牌意识普遍觉醒，梅林、古龙、鹰金钱、银鹭等品牌正在崛起，实现产业向中国的转移，为中国罐头产业的发展演绎出一翻繁荣的景象。
由于中国人消费观念的影响，相当多的消费的人在罐头消费知识方面存在严重的误区，很多人认为罐头里含有防腐剂，比不上新鲜食品有营养。这是罐头食品长时间没落的一个重要原因。有专业技术人员指出，罐头食品无须用任何防腐剂、加工用料考究、工艺科学，可以常温储存，属于健康食品。随着罐头产品正面引导的增多，目前消费罐头已在一部分花钱的那群人中初步形成“时尚”特色，但基于消费习惯的差异，北京、上海、广东、福建和东北是目前我国罐头的消费热点地区，而且是年轻消费者居多的消费格局。从而，形成了一些被消费者喜爱的罐头品牌。
中国罐头工业协会发表的《国内罐头消费者调查报告》表明，55％的消费者把品牌作为判断选购罐头质量优劣的依据，充分说明了品牌在消费的人心中的地位及对公司发展的影响力。随市场秩序的好转，有战略眼光的优秀企业倾力开拓国内市场，不断开发出高品质的罐头产品迎合市场的需求。大浪淘沙，一批优秀罐头品牌逐步成为市场的主力军，国内肉类罐头市场上终于涌现出“古龙”、“梅林B2”两大中国名牌。与此同时，不少国外罐头企业也陆续进军我国罐头市场，进一步冲击着我国罐头业。
出口方面的数字显示，1996年，中国出口罐头70万吨，2001年出口量突破100万吨，2004年，我国出口各种罐头达到178万吨。而从海关统计多个方面数据显示，2005年1-7月，我国罐头出口达到123.41万吨，同比增长24.83%；出口额达到92252万美圆，约占整个饮食业总出口额1/1，同比增长19.86%。在整个罐头行业，蔬菜罐头是出口最多的，为86.5万吨，占整个罐头出口量的69%，而其上涨的速度也超过了整体增长。水果罐头出口30.8万吨。肉类罐头出口增长了近10%，达到3.9万吨。
除了传统的蘑菇罐头、芦笋罐头、竹笋罐头、清水马蹄罐头和肉类罐头外，菠萝罐头、桃罐头的出口量也呈现出较强的增长势头，主要出口市场是日本、美国、欧盟成员国。近年来，俄罗斯、中东地区、东盟国家每年从中国进口的罐头量也在增加，一再彰显着我国罐头业迅猛的出口势头。
从中国罐头工业协会获悉，2005年1—7月，全国罐头产量达174.7万吨（规模以上企业），比2004年同期增长了27.46%，实现了中国罐头产量每年都以两位数的快速增长。
中国罐头市场的加快速度进行发展，吸引了不少知名外资企业的兴趣。据介绍，中国罐头市场之所以被看好，原因有二：一方面，是因为中国罐头市场蕴藏着巨大的发展商机。据悉，目前，中国人均年消费罐头量只有两罐（瓶），远远低于乳品、方便面等食品的消费量。随着中国罐头产业有突出贡献的公司及知名产品的不断出现，以及全行业对罐头产品营养、安全、方便等特点宣传力度的加大，将会有更多的消费者选购罐头产品。同时，中国罐头食品种类丰富，一些新工艺、新材料已在该行业开始使用，产品逐渐得到消费者的认可。这也代表着，中国罐头行业在新品开发方面有很多文章可做；另一方面，是因为中国现有的罐藏食品包装主要以玻璃瓶和金属罐为主，可开发空间大。近年来，随着中国软包装材料及工艺的发展，一些软包装罐头产品开始在中国出现，务必为中国罐头产业的发展提供更多元化的发展之路。
中国罐头工业协会理事长梁仲康指出，我国罐头内销市场还处于培育阶段，随着花了钱的人罐头误解的逐步消除，国内罐头需求量将会出现新的飞跃。
自1930年第一瓶“梅林”番茄沙司罐头诞生，国人结束了只吃洋罐头的历史至今，经半个多世纪的奋战，“梅林”牌罐头系列新产品从始至终保持品牌鲜活，产品蜚声海内外。50%的出口率，一再诠释了“中国罐头走向世界”的梅林宗旨。
“梅林”罐头产品有肉类、蔬菜类、水产类、水果类、禽类、调味品类等6大类。其中梅林牌午餐肉更是长盛不衰，在全国同种类型的产品市场的占有率超过５0％，被誉为“梅林”牌罐头的活招牌。为保证产品的质量，“梅林”通过自行设计制造和引进国外先进设备，形成空罐、火腿、午餐肉、番茄沙司、蔬菜制品等机械化、连续化程度较高的生产线，并有一套完整的技术质量控制管理系统和新产品研究开发能力，严控各项经济、技术指标，使产品能长时期的保持国内同行领先地位。
此外，上海梅林为维护“梅林”的金色招牌，将“梅林”商标与原外贸出口编号“B2”予以整合，形成了“梅林B2”复合商标，确保消费者能享受到正宗的“梅林”风味。
厦门罐头厂是厦门古龙集团的核心企业，由广州隆发贸易商行经销的“古龙”牌系例罐头是全国最大的罐头生产和出口厂家厦门罐头厂生产的。其著名的“古龙”品牌不仅行销全国各主要大中城市和世界80多个国家和地区，产品覆盖肉类、水产、水果、蔬菜、其他等五大类百余种罐头产品。
为确保“古龙”牌罐头“健康、绿色、营养”的品质，厦门罐头厂制定了严格、科学的原辅材料采购和检验控制程序，如原料猪肉的采购均严格依照国家规定，确保“三证”齐全（卫生许可证、动物防疫合格证、出入境检验检疫注册证书）；生产所需的豆酱、酱油均由古龙集团旗下全资企业古龙调味品公司配套生产，以优质黄豆经传统工艺方法自然酿造。优质的原料融合了闽南烹调技术之精华制作而成的各种肉类罐头，当然风味独特，健康营养，享誉海内外。
佛山市顺德区粤花罐头食品有限公司是一间专业生产鱼类和肉类罐头为主的大型罐头食品生产企业，凭着过硬的产品质量和良好的营销理念，先后获得广东省名牌产品和广东省著名商标称号，成为罐头行业的知名品牌。
“粤花”牌罐头的成功，在于其重抓质量。“粤花”人将ISO9001：2000（质量体系认证）与HACCP（食品安全预防控制体系）结合起来，把质量管理升华为“产品质量就是人的品质”，严把产品质量关。
首先，严把原料验收关，特别强调鱼的新鲜和规格。其次，从原材料、半成品到成品质量，企业内部在每一个生产环节中建立了严格的自检、互检、巡检、全检的质量检验制度，卫生管理推行三级负责制，层层把关，严密监控，确保食品的高品质和安全性。此外，“粤花”更是致力于罐头鱼工艺及品质的一直在优化和提高，根据当前食品的流行趋势，在味道方面，强调香料配方的投放量与成品口感的合理性，做到鱼有鲜味更有滋味。
“甘竹罐头，甘香可口”。以生产、经营罐头系列新产品为主的广东甘竹罐头有限公司利用顺德水乡丰富的淡水鱼养殖资源，出品的甘竹牌鱼罐头系列新产品，采用传统的鱼产品加工业精华与现代科研生产技术完美结合，产品甘香可口，深受消费者青睐。
继鱼类罐头后，“甘竹”更成功引进先进的玉米粒生产线，采用优质新鲜的超甜玉米为原料，其味道鲜甜脆嫩，逐步推广成为餐厅、家庭餐桌上的又一道美味佳肴，而甘竹牌甜玉米粒和甜玉米羹罐头产品是成功通过国家绿色食品认证审核，成为顺德首家获得绿色食品标志使用权的单位。
可以说，超甜玉米的成功开发，还赢得区、镇农业部门穿针引线，在农民中推广甜玉米种植，为甘竹开辟了一条公司+农户的订单农副产品加工模式；不仅为公司产品的市场之间的竞争赢得了最大的优势，更是为当地的农业事业作出了不可估量的贡献。
成立于2003年的广州市海之宝海洋生物科技有限公司，是一家专门从事生产、经销各类罐头食品、调料的非公有制企业，拥有以罐头、调料为主“金海船”、“银田”等成熟品牌。
“金海船”、“银田”的罐头类产品主要有各种蔬果和菌类，如龙眼、荔枝、黄桃、菠萝、白果、玉米、红腰豆、鲍汁焗豆、草菇、蘑菇、白灵菇等等。其中鲍汁焗豆更是行内首家出品，并将于近期面市，其鲍汁味浓郁，豆香醇香，渗透性极佳，将成为罐头市场的新焦点。
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