从路易十三（1601-1643）到路易十八（1755-1824）之间的封建王朝时期，法国文明风卷残云般地席卷了欧洲大陆，其间最重要的符号便是时髦、艺术、美食。
新出书的《高卢的技艺：法兰西饮食史》一书中，饮食史研讨学者、西蒙洛克巴德学院法国言语与文学教授、饮食研讨中心主任玛丽安·德本指出，“立异、抢先的技能和对叙事技巧的娴熟运用是法国照料主导高端餐饮的重要的条件”。
法国人长于讲故事。17世纪法国继承的文艺复兴和中世纪遗产之一，便是上层阶层饮食的精细化，以及祛除了社会文明中关于寻求美食的品德贬损。在其时，法国人特别热衷于出书烹饪图书，各式厨子、美食家不断推出各种版别的食谱，叙说烹制理念和办法。这就将其时的烹饪办法“固化下来，赋予其规矩程序和表达词汇”。
烹饪书自身作为产品也要移风易俗，所以，烹饪书的行销也会影响立异菜式的开展，乃至推动了新的菜系的呈现。如书中所说的那样，17世纪的《法国大厨》一书记载的“小片煨牛肉”，成为了后来呈现的“轻烹饪”技法和18世纪“新派菜系”的前驱。
我国传统药企同仁堂提出的“品尝虽贵，必不敢减物力；编造虽繁，必不敢省人工”，在法度菜品的立异开展中表现得酣畅淋漓。17世纪后期，法国的高端菜肴菜肴“瓶子鸡肉炖菜”，便是将鸡去骨后填满松露、小牛肉和芦笋，然后放在瓶子里煨，一起再独自预备一份炖菜。上菜时，厨师要用金刚钻将瓶子切开，坚持瓶底的完好无缺。
到了18世纪，美食家开端更多地应用科学或化学，设法将肉类分解为养分汁，然后像画家配色那样将精华物质调和地调配起来。当然，这样的做法也引来了传统派厨师和美食作家的激烈打击。
17-18世纪是法国社会发生极大分解的时期，海外殖民和交易，再加上近代工业化的转型，促成了新式资产阶层的呈现，而他们适当程度上开端仿效贵族的生活方式，比较完整地接收了法国文明的前述三大标签，即时髦、艺术、美食。再加上中产阶层民众关于有钱人生活方式的仿效，所以18世纪的法国烹饪书开端为普一般通的家庭供给独自的菜谱，改善了不少菜式，使之成为可供仿效、简单上手操作的家常菜肴。
《高卢的技艺：法兰西饮食史》书中也指出，18世纪的法国中产阶层和布衣的家庭中，渐渐的呈现了独立的厨房，我们食用的肉类开端增多。风趣的是，无论是有钱人仍是中产阶层，我们食用的肉类现已转为牛肉、鸡肉、羊肉等寻常肉类，而不再是曩昔那种来夸耀奢华的肉类（如天鹅、鸬鹚、苍鹭、鲸鱼等动物的肉）。寻常的食材也开展出繁复的菜式，比方鸡蛋，又如蜗牛。
17-18世纪的法国烹饪书也读者怎么依据不同蔬菜的特性、口感来制造素菜，以及运用蔬菜制造酱、脯的办法。生果的栽培和烹饪办法也成为烹饪书的另一大卖点。此外，这一时期的法国菜，由于运用的糖渐渐的变多，所以法国的海外殖民地纷繁以甘蔗栽培为中心，并大举开展从非洲到美洲的奴隶贩卖。
《高卢的技艺：法兰西饮食史》书中评论了17-18世纪法国餐桌礼仪的开展。这一时期也诞生了今日被称为香槟酒的起泡葡萄酒。法国医师以为，起泡葡萄酒比一般葡萄酒愈加有助于人的健康，所以贵族、教士就成为了推行这一新式品类饮品的助力。有意思的是，为了更好地知道起泡葡萄酒，法国人也积极探究这方面的科学技能。
到了19世纪，食物的罐藏法首先呈现在法国。罐藏法并不杂乱，便是将清洗过的玻璃罐经过隔水加热来使之发生真空，罐装炖菜、蔬菜牛肉汤、新鲜豌豆都很受欢迎。之后还开展出沙丁鱼罐头。法国人是如此执着于对食物有关的技能进行探究改善，所以在19世纪中期就探索出巴氏消毒法，使得奶制品的保存时刻大为延伸。19世纪60年代，法国人创始了人造黄油。
当然，经过上述罐藏法保存的食物，还有人造黄油等创造发明，在20世纪由于美国食物制造业的快速扩展，却成为了美式饮食观念的代名词。法国人对此较为唾弃。
法国大革命曾一度重创法国美食。18世纪后期的农业歉收，再加上严峻的政治腐败使得适当数量的贫民忍饥挨饿，面包而非其他美食成为了法国群众最为关怀的问题。大革命造成了许多的法国厨师、美食家的外流，这期间的社会动乱和战役持续也涉及了法国的葡萄酒业。但大革命也适当程度上促进了之前首要限于王室、贵族、资产阶层中上层人士享受的许多美食，完全转入并内化为布衣可享的美食。而那些丢失到欧洲其他几个国家的法国厨师，则一差二错般地强化了法国饮食在欧洲规模的位置，法国美食自身成为了界说、规范。19世纪初期，当法国政局得以安稳今后，法国人又从头接续了17-18世纪的烹饪书传统，持续致力于开展本国的美食，更多地吸纳了来自非洲、美洲法属殖民地的饮食要素。
