罐头，最早起源于法国，由法国人尼古拉·阿佩尔于1809发明。1862年，法国生物学家巴斯德证明食品腐烂问题主要受到细菌的影响，在此基础上，罐头厂家开始改进高温杀菌方式，以达到商业无菌的条件，也让罐头真正流行开来。 战乱时代，罐头成为了军队最佳补给食品，也愈发受到大家的重视。即便时至今日，欧美地区依然保持食用罐头的习惯。尤其是在疫情时期，罐头成为了最好的储备粮，销量猛增。据相关多个方面数据显示，自疫情开始以来，美国肉类罐头销量增长31%，德国蔬菜类罐头销量增长80%，水果类罐头销量增长70%，部分地区甚至还限量销售，足以见得罐头市场的火爆。 而在我国，则完全是另一番光景。清朝末期，罐头首次进入我国。作为舶来品，罐头当时的价格十分高昂，即便是新中国成立后，也多被作为高级的礼物使用，吃得起罐头的都是有钱人。上世纪七八十年代，一罐水果罐头的价格，几乎和一斤猪肉相当，对于大多数家庭来说依然是一种奢侈品。只有走亲访友，或是逢年过节，亦或是老人小孩生病的时候，才舍得买几罐罐头来吃。 自进入千禧年以来，国内经济水平快速地增长，罐头也从“奢侈品”变为了寻常商品。然而，虽然罐头早已能够走上寻常老百姓的餐桌，但除了东北等少部分地区，国人对于罐头的消费意愿却是越来越低，销量不断下滑。据多个方面数据显示，2020年，美国人均罐头食品消费量为90公斤，西欧为50公斤，我国则仅为2公斤。那么究竟是何原因，让我国对于罐头的态度与欧美地区截然相反呢？ 据某机构的调查多个方面数据显示，80%的受访人认为罐头不健康，含有大量防腐剂，属于工业垃圾食品，长期食用将影响身体健康。毕竟罐头的保质期通常为1-3年，产生这样的理解也是无可厚非。 但事实却是，市场上的绝大部分罐头都没有添加防腐剂，即便是添加了防腐剂，也比大多数加工食品要少得多。罐头之所以保质期长，主要由其制作流程与工艺决定。一般来说，罐头食品首先要经过巴氏灭菌处理，可消灭食物中的绝大部分微生物，之后对罐头进行排气处理，保证内部为真空状态，负压状态下的罐头密封性更强。即便是近年来流行的软包行驶，同样具有极佳的密封性，可有效隔绝氧气进入，从根本上防止细菌滋生，保证食用安全。换一种角度来想，如果罐头当真存在极大地危害，又如何在欧美地区如此流行？ 另一方面，则是运输储存问题。我国地大物博，人口密集，整体运输网络更为发达，供应链完善，想要吃新鲜的蔬菜，可以直接到菜市场或是超市进行购买。即便是一些不常见的食品，快递2天之内也基本都能送达。 而在国外，或是由于运输不便，或是由于可选种类稀少，罐头代替了新鲜蔬菜，成为了热销品。尤其是在日本，出于种植培养面积以及精装售卖模式的影响，日本的水果十分昂贵，相较之下，种类更为丰富，价格更加便宜的罐头显然是更好的选择。 有趣的是，虽然国内罐头市场不断遇冷，但国产罐头的产量却是一路走高。据多个方面数据显示，2016年，我国罐头行业达到巅峰，罐头总产量1395万吨，总营收1751.79亿元。而这些罐头，则被大量出口至了海外市场，每年出口数百万吨，年最高出口创汇达54.25亿美元，折合人民币约350万元。 总的来说，罐头本身并非工业垃圾，远没有大家所想的那般不堪，可当作日常食用。但既然有了供应链作保障，按照国人的饮食上的习惯，自然还是更加青睐新鲜食品。大家在日常生活之中，又是否有吃罐头的习惯呢？
